2013-11-28






Egyszerű Almás pite ...






Töretlen sikernek örvendő sütemény nálunk, joggal hiszen annyira finom... variációk sorát próbáltam már ki,de mégis ez az egyszerű változat a nyerő! Dió nélkül, jó sok almával...Csak azt nem értem hogyan tudják néhány óra leforgása alatt az egészet befalni az itthoni kis konyha koboldok?! :)




Hozzávalók ...
(24 X 30 cm tepsi méret)

tésztához...

40 dkg finom fehér liszt
20 dkg darás liszt
30 dkg zsír vagy margarin
15 dkg porcukor
2 tojás sárgája
0,5 cs sütőpor
2-3 ek tejföl(amennyit felvesz a tészta)

töltelékhez...

1-1,5 kg savanykás alma
fahéj, cukor, citromlé
2 maréknyi pirított zsemlemorzsa






Elkészítés ...

A tészta hozzávalóiból és pár kanálnyi tejfölből könnyen gyúrható közepesen kemény tésztát gyúrunk.Két cipóra vágva tegyük hűvösre pihenni.
Majd az almákat mossuk-hámozzuk-nagy lyukú reszelőn lereszeljük és citromlével kissé meglocsoljuk. 
az egyik tésztát enyhén lisztezett felületen tepsi nagyságúra nyújtjuk és a zsírozott-lisztezett előkészített sütő tepsibe helyezzük. '-2 maréknyi zsemlemorzsával meghintjük és a reszelt almát sok levétől kicsavarva a tésztára halmozzuk, elegyengetjük. Ízlés szerint fahéjjal és cukorral hintjük, majd a kinyújtott másik tésztával fedjük. Több helyen villával szurkáljuk, hogy az almából elpárolgó gőz távozni tudjon :) A tésztát lekenhetjük felvert tojással(opcionális)majd az előmelegített 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük.Sütés után várjunk egy keveset a szeleteléssel, célszerű langyosan vagy teljesen kihűlt állapotában megtennünk ezt :) Aki kedveli tálalásnál fahéjas porcukorral hintheti az amúgy is pompásan illatozó süteményt. Szerintem másnap (lenne) a legfinomabb,de ezt még sajna nem tapasztalatból állítom! :)














Briós ...






Cukrász képzés első gyakorlati órájának tananyaga a Briós készítés... többek között ;) Idehaza is megpróbálkoztam vele, nem mondom hogy tökéletes,de ízre finom lett.
Próbálok szorgalmas jó diák lenni, elkészíteni a vizsga próba darabokat ... hajrá mindenki! A hozzávalók és arányuk nem minden esetben tankönyvi lesz!




Hozzávalók ...
16 db-hoz

50 dkg liszt
5 dkg porcukor
2,5 dkg élesztő
2 dl langyos tej(kb)
1 mk só
1 db tojás sárgája
5 dkg margarin(szobahő)
0,5 citrom reszelt héja

kenéshez 1 db tojás
barna- vagy jégcukor a szóráshoz




Elkészítés ...

Egy nagy méretű tepsit sütőfóliával bélelünk, félre tesszük.
Tálba lisztet szitálunk és a sóval elkeverjük.
Kovászt készítünk -> 1 dl langyos de nem forró tejbe kevés porcukrot keverünk és bele morzsoljuk az élesztőt, 1-2 ek lisztet hozzá téve simára keverjük(állaga kb tejföl sűrűségű legyen) és meleg helyre téve érleljük.




 Amikor emelkedik a kovász szintje a lisztes alaphoz öntjük, majd a maradék porcukrot elkeverjük a tojás sárgájával és szintén az alaphoz adjuk.Olvasztott margarinnal javítva az állagot, reszelt citrom héjjal fokozva az ízeket, alaposan kidolgozzuk a tésztát. Nincs tészta dagasztó gépem, ezért maradt a jó alapos kézi kidolgozás egy gyúró táblán. Amennyiben szükséges adjunk hozzá langyos tejet( kb 2 dl vett fel) de vigyázzunk ne lágyítsuk túl a tésztát.A gyúrótábla felületét tovább lisztezni nem kell! Nejlonnal fedve meleg helyen (40 fokon) kelesztjük (kb 20 perc)Amikor szépen megnövekedett a tésztánk térfogata, kidolgozzuk belőle a képződött gázokat "szellőztetjük", ami nem másból áll mint alapos átgyúrásból! Továbbra sem kell liszteznünk!Újból lefedjük és másodszorra is megkelesztjük. Majd a megnövekedett illatos kelt tésztánkból hengert sodrunk és 16 egyenlő részre vágjuk. Egyenként 25 cm-es rudakat sodrunk és csiga alakban össze tekerjük, úgy hogy a végét a csiga alá hajtva a sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk.



Formázás mikéntje fantáziánkra van bízva...alkalmaztam egy régebbi receptben látható csomózós technikát is...






 Sütőt előmelegítjük 180 fokra. Vékonyan lekenjük a felvert tojással és 10-15 perc pihenő következik.Újból lekenjük tojással és ízlésünknek megfelelően cukorral szórhatjuk :) Sütőbe toljuk és kb 12-15 perc alatt szép aranybarnára sütjük... rácsra téve hűtjük és akár azonnal tálalhatjuk egy finom habos kakaóval vagy tejjel első rangú reggelit alkothatunk ;)Családom reklamált az adagot illetően, ezért legközelebb dupla adagban készül majd!








2013-11-27







Mézes Keksz ...






Télapó várónak szánt finomság keresgélésbe lendültem, mikor is Hekvanc blogján a mézes keksz recepten felül, egy játékra is bukkantam ... No most akkor kössük össze a kellemest a hasznossal és játszva készítsük a próba sütiket :) Régóta keresek egy "ízemléket", ami sajna nem ez a finomság... de feltétlen ajánlom kipróbálásra mert érdemes! 
Indulhat a nagy Télapó keksz teszt ?





Hozzávalók ...
kb 50 db-hoz

25 dkg finomliszt
10 dkg kukorica liszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
7 dkg barna cukor
10 dkg méz
20 dkg vaj
1 egész tojás+ 1 db sárgája
csipet só
1/2 citrom reszelt héja
1 kk őrölt szegfűszeg





Elkészítés ...

Egy tálba összemérjük és elkeverjük a háromféle lisztet-sót- őrölt szegfűszeget, és félre tesszük. Vajat-mézet-barna cukrot habosra keverjük, hozzá adjuk a tojásokat majd a lisztes keveréket.Reszelt citrom héjával ízesítjük és kezünkkel alaposan kidolgozzuk. Fél órányi pihenő után 3-4 mm vastagságú tésztát nyújtunk és tetszőleges formákat szúrunk ki belőle(6 centi nagyságú formákat használtam)...Előmelegített sütőben, sütőpapíros lemezre sorakoztatva 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. Vigyázzunk a méz miatt hamar megéghetnek a kekszek és túlságosan kiszárítva sem az igazi ;)
Rácsra téve hűtjük és jól záródó dobozba pakolva sokáig tárolhatjuk...(már akinél elér a dobozig :)Volt a hűtőben elfekvő porcukros tojás fehérje ebből használtam picit díszíteni, de ez csak opcionális művelet!
Gyerkőceim habos kakaót kortyolva hozzá ritkították a keksz állományt!
Nagyon finom omlós az állaguk...na persze az "előjátékról" is érdemes pár szót ejteni...mégpedig a sütéskor keletkező mézes illatfelhő! Hmmm Már ezért is megéri! Köszönjük a receptet Hekvanc!!!













2013-11-25






Rumos-diós trüffel ...








Nagyon kedves ismerős alapreceptjéből kiindulva kerekedtek ki ezek a golyócskák. Webcukrászda-cookie-dough. Elkészítésük egyszerűsége, nagy sikerélmény még egy konyhai műveletekben kevésbé jártas konyhatündér számára is :) 
Ízesítés bármilyen lehet, egyéni igényeinkhez alakítva;)
 Gasztro ajándékként is "finom" meglepetést okozhatunk szeretteinknek !










Hozzávalók ...
kb 40 db-hoz


12 dkg puha margarin
15 dkg barna cukor
2 ek tejszín(vagy tej)
1 tk rum vagy rumaroma
18 dkg finomliszt
0,5 kk só
5 dkg darált dió
5 dkg csoki lemez darabkák

Bevonáshoz...

10 dkg csokoládé
2 ek olaj

tetejére ... 

szórócukor, csoki reszelék, darált dió...






Elkészítés ...

 A puha margarint a cukorral kihabosítjuk, majd az átszitált lisztet, darált diót, tejszínt és rumaromát is hozzá keverjük. Amikor egynemű a masszánk, jöhetnek a lemezes csoki darabkák, amit szintén egyenletesen próbálunk elkeverni. Hűtőbe tesszük 1 órát , így könnyebb lesz vizes kézzel 2-3 cm átmérőjű kis gombócokat formálnunk(Nálam a karalábé vájó volt a méret :)






Ismét hűtőbe tesszük a golyókat, majd vízgőzön olvasztott csokoládé-olaj keverékébe mártjuk. Sütőpapírral fedett tálcára sorakoztatjuk és ízlésünk szerint dekoráljuk a tetejüket. Újabb hűtés következik...immáron az utolsó fázishoz érve...
 bekebelezésre készen!!! :)























Mentás - csokis kekszek ...


SAD 20. fordulójára







Most lett vége az előző fordulónak,de máris itt a következő!!!
Háziasszony szerepben...Ági a konyhaninnenkertentul.blog készítője.
"Gasztroajándékok" a téma, ami nagy izgalommal töltötte el az újbóli és újdonsült részt vevőket egyaránt :) Remélni merem csak,hogy aki kapja , annak mosolyt csalok az arcára ajándékommal!










Hozzávalók ...
kb 36 db-hoz

20 dkg puha margarin
1 cs kristály cukor(1 cs=2,5 dl)
2 1/2 cs liszt
10-12 db mentalevél(vagy 1/2 tk borsmenta kivonat)
1 tojás
2 tk sütőpor
csipet só
60 g apróra vagdosott mentás csoki
2-3 csepp zöld ételfesték


díszítéshez ...



 csokoládéshoz-> 
100 g étcsoki(8 db-hoz elegendő)
   40 g mentás csoki 
2 ek olaj

cukormáz-> 
1 tojás fehérje
20 dkg porcukor
ételfesték

... akár natúron hagyva is csinosak :)






Elkészítés ...

Többek között... nagy menta rajongó lévén, csokoládéval szerettem volna kombinálni kekszbe öntött ötletem.
Mivel nincs a kamrámban borsmenta kivonatom, ellenben menta növénykével bőséggel rendelkezem, ezért a kristálycukorba menta leveleket tépkedve, porrá őröltem(ízlés szerinti mennyiségben) Már itt elvarázsolódtam az illatozó halványzöld színű porcukortól ;)
Puha vajat és mentás porcukrot simára keverjük, félre tesszük, a tojást egy kis tálkában elkeverjük a zöld ételfestékkel és a borsmenta kivonattal(aki azt használ:)Külön tálban össze keverjük a lisztet/sütőport és sót, mentás csokoládét késsel apró darabokra vágjuk(ami megmarad belőle 40 g eltesszük díszítéshez...akár ;) Keverjük-majd gyúrjuk egybe a hozzávalókat,  amíg a tészta elválik az edény falától:) Puha,de nem ragadós tésztát kapunk. A csoki darabokat is eldolgozzuk a tésztában és enyhén lisztezett felületen, kb 3 mm vastagságúra nyújtva kiszúrjuk a kívánt alakzatot(kat)Amíg a sütő előmelegszik, tegyük a kekszeket hűvösre(akár a fagyóba is jó!)
Előmelegített 170 fokos sütőben, 8-10 perc alatt kisütjük, vigyázva ne nagyon szárítsuk ki a kekszeket:)Rácsra téve hűtjük,majd a nekünk tetsző módon díszítjük. 
Én nem tudtam dönteni, így lett csokis és tojás-cukros-mázas is egyaránt. 
A keserű csokiba(70 %-os ) mártottak tetejét a megmaradt, felolvasztott mentás csokival díszítettem.
A többiek ékeként, tojásfehérjébe apránként belekevert porcukros,ételfestékes máz került... 
A gyerekekkel nagyon jól mulattunk díszítésük közben, bízom benne, hogy nektek is szimpatikus kekszeket alkottunk és kipróbáljátok,mert nagyon finom !
Szép kis saját készítésű dobozkákba sorakoztatva igazán különleges ajándék válhat belőlük.















2013-11-19






Mézes Marcipános Puszedli








A puszedlit nagyon kedveli a család apraja és nagyja egyaránt. Sosem készítettem még, de ma szó szerint minden felületen ez köszönt rám a világháló rengetegéből...egy gyors elhatározás...még gyorsabb kivitelezés...próba...végkifejlet = nem lehet abbahagyni :)))




Hozzávalók . . .
 kb 45 db-hoz

tésztához...

40 dkg liszt
2 ek tejföl
2 tojás sárgája
5 dkg barna cukor(porrá őrölve)
12 dkg méz
4 dkg margarin
csipet só
1 kk szódabikarbóna
1-1 kk őrölt->fahéj-gyömbér-szegfűszeg
10 dkg marcipán


mázhoz...

2 tojás fehérje
15 dkg porcukor





Elkészítés . . . 

Sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy nagy gáztepsit sütőpapírral bélelünk.
Száraz hozzávalókat egy nagy tálban össze keverjük, félre tesszük.
Kis tálkában vajat és mézet olvasztunk, majd hozzá keverjük a tejfölt és a tojások sárgáját is. A lisztes és mézes keveréket alaposan össze gyúrjuk és 4 cipóra osztva hurkákat sodrunk belőlük. Diónyi méretre vágva, félgömböket formálunk, azok közepébe egy darabka marcipánt nyomunk és két tenyerünk között golyóbisokat alakítunk ki.




Sütőpapíros lemezre sorakoztatjuk, tetejüket kissé megnyomjuk és az előmelegített sütőbe tolva 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük. Vigyázat! Hamar megég!!! Ne süssük keményre, éppen csak kezdjenek aranylani a  puszedlik :)Rácsra téve hűtjük és az előkészített tojáshabos-cukros mázba mártogatjuk két villa segítségével, majd vissza csücsültetjük őket a papírozott tepsibe és 50 fokon-légkeverésen 35-40 perc alatt rászárítjuk a hófehér cukros burkot. Nagyon finom, rögtön pihe-puha puszedlik lesznek:)Éljenek a puszedlik!!!






Tipp . . .

Amennyiben nincs légkeveréses sütőd, szépen sorakoztasd vissza a sütis rácsra és jól szellőző helyen szépen magától is "megköt" a máz :)
Karácsonyi asztalra már dupla adaggal készül majd :)



















2013-11-18






Rozsos-zabpelyhes bagett . . .





Kukoricás Bagett után szabadon ! Variációk egy témára, vagy mégsem? Lássuk... süssük... együk !


Hozzávalók . . .

25 dkg finom búzaliszt
5 dkg rozsliszt
1 tk tengeri só
2 dl víz(langyos)
1 tk méz
2 dkg élesztő
2 ek olíva olaj
Formázáshoz...2 maréknyi zabpehely



Elkészítés . . . 

Kétféle lisztet egy nagyobbacska tálba szitáljuk és tengeri sóval össze keverjük, félre tesszük.
Langyos vízben feloldjuk a mézet és bele morzsoljuk az élesztőt.
 A két komponenst egybe gyúrjuk, alaposan kidolgozva! Kicsit tömörebb ,de jól kezelhető tésztát kapunk, amit meleg helyen nejlonnal takarva duplájára növeljük. Majd ismét jól átdolgozzuk és újból "hizlaljuk" a térfogatát. Zabpehellyel szórt felületen két egyforma rudat formálunk , amit már sütőpapírral fedett sütőlemezen pihentetünk, miközben a sütőt előmelegítjük 200 fokra.


 A sütőtér aljába egy vízzel teli tálkát helyezünk, ami a kellő páratartalmat biztosítja majd a bagetteknek :)
10 percnyi pihi után éles késsel ferde, -haránt metszéseket ejtünk a bagettek felszínén és forró-gőzös sütőbe tolva 10-15 perc alatt ropogósra sütjük.Rácsra téve hagyjuk hűlni...majd szerintem még langyosan jól befaljuk egy jó kis házi lekvárba tunkolva!(Mindenki magából indul ki :)























2013-11-15





Bacon szalonnás rudacskák . . .





Web cukraszda háziasszonya, Andi ihlette ezt a finom és omlós sós ropogtatni valót. Nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik! Változtattam kissé a felálláson, de a végeredmény nagyon is szerethetőre sikeredett! 





Hozzávalók . . .

40 dkg finom liszt
15 dkg margarin
1 tk só
1 db tojás(+1 a kenéshez)
1 cs sütőpor
20 dkg bacon szalonna
2 ek tejföl






Elkészítés . . . 

Bacon szalonnát apró darabokra vágom és zsírjára lepirítom, félre teszem.
A lisztben elkeverem a sót és a sütőport, majd a vajat és a tojást elmorzsolom benne. A langyos szalonna darabkákat hozzá öntöm zsírjával együtt a lisztes keverékhez és annyi tejfölt adok hozzá, hogy jól gyúrható tésztát kapjak. Ne legyen ragadós és szépen váljon el az edény falától. Lisztezett felületen vékonyra nyújtom és szimplán hajtogatom, majd 15 perc pihentetés és ismét kinyújtom, hajtogatom, pihentetem...
Az utolsó nyújtásnál, lisztezett felületen, kb 1 cm vastag tésztát simára hengerelem és egy pizzavágó/éles kés segítségével rudakra vágom ( kb 2 x 10 cm )-ilyen méretnél nekem 40 db rudacskám lett :)
Előmelegített 180 fokos sütőbe tolom az előzőleg, felvert tojással lekent és szezámaggal megszórt(opcionális) hasábokat, ahol 10-15 perc alatt aranybarnára pirulnak. Az illat ami sütés közben árad...az nem semmi ;)
Javasolnám a dupla adag készítését nagyobb társaság vendégül látásánál!











Túrós pogácsa . . . 





Ezt a finom túrós pogácsa receptet, Skóciában élő kedves ismerőstől kaptam, aminek azért is nagyon megörültem, mert éppen vendégségbe készültünk így megvolt az egyik rágcsálni való sósság... Szerintem mindenkinek nagyon ízlett :)))

Hozzávalók . . .
~ 70 db-hoz

25 dkg túró (villával áttörve)
25 dkg liszt
25 dkg margarin
1 egész tojás
1 tk sütőpor
1 tk só

tetejére...

1 tojás a kenéshez
ízlés szerint-sajt, szezám mag, kömény mag, mák...





Elkészítés . . . 

A tészta hozzávalóiból, először is a lisztben elkeverjük a sütőport és a sót, majd a kockára vágott vajjal elmorzsoljuk és az áttört túrót is bele vegyítjük. az egész tojással együtt alaposan kidolgozzuk, amiből
  egy tömör, sűrű, nehéz de jól formálható tésztát kell kapjunk. 
Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, majd mindkét szélét a képzeletbeli középső vonalra hajtjuk és az egészet a rövidebb oldalnoz ismét félbe, kis pihentetés után (~10 perc)
 még egyszer megismételjük ezt a műveletet.
Az utolsó hajtogatás után ujjnyi(1,5 cm) vastagra nyújtjuk a tésztát és 3 cm átmérőjű kiszúróval formázzuk tetszőleges alakúra. Tetejüket felvert tojással kenjük és szezám maggal szórjuk(opcionális). Előmelegített 180 fokos sütőbe tolva 15-20 perc alatt aranybarnára sülnek... 
Jó étvágyat!











Svéd puncsrolád . . .
"Punschrullar"










Egyszerű, de nagyszerű édes élvezet. Eredetileg
 Svéd országból származik, de manapság már 
egy népszerű lakberendezési áruházlánc ebédlőjének 
polcain is megtalálhatók. Szerintem sokad magammal
 együtt itt találkoztam vele először. Svédek a 
"Punschrullar"-t kávézás mellé ajánlják, ami  
szerintem önálló desszertként vagy akár -gastro 
ajándékként is készíthetjük. Sokféle infót összegyúrva 
készítettem el a saját kis marcipános tekercseinket.







Hozzávalók . . .
~20 db-hoz


töltelékhez ...

2 tojás
2 ek kakaópor
2 ek cukor
2 ek liszt
1 tk vanília esszencia
2 tk rumaroma
1 tk vérnarancs aroma
5 dkg háztartási keksz apróra törve
5 dkg darált dió
0,5 narancs reszelt héja(opcionális
5 dkg margarin


burkolathoz ...

20 dkg marcipán massza vagy fondant(cukormassza)
pár csepp ételfesték(kedvünk szerinti színben)
10 dkg étcsoki
1 tk olaj
szórócukor(opcionális)








Elkészítés . . .


Sütőt előmelegítem 180 fokra és egy kicsi tortaformát
( bármilyen formát) sütőpapírral bélelek. Tojásból és
 cukorból habos masszát keverek, majd a kakaóporral
 elkevert lisztet apránként hozzá adagolom-formába 
öntöm és 15 perc alatt készre sütöm.
Amikor kihűlt a piskóta, kézzel szétmorzsolom és 
ízesítem kedvem szerint -  aromákkal, kekszdarabokkal,
 dióval, narancs héjával ...
A fentebb leírt hozzávalók a mi szájízünk szerint 
lettek megadva, ám ti bátran kísérletezzetek !
A lényeg, hogy a massza ne legyen túl lágy és szépen 
formálható legyen! 
kb 2 cm átmérőjű hengereket formálunk és hűtőbe tesszük 
pár órára, hogy könnyebben tudjunk majd vele dolgozni.










Marcipán masszába alaposan  bele dolgozzuk az étel
 festéket és kb 1-2 mm vékonyra nyújtva, bele tekerjük 
az előzőleg meggyártott piskóta "hurkákat" :)  majd 
 3-4 cm-es darabokra vágjuk.
Olvasztott csokoládéba mártjuk mindkét végüket és
 zsírpapíros tálcára sorakoztatva hűtőben hagyjuk 
rádermedni.Cukor gyöngyökkel csinosíthatjuk tovább a csoki 
végeket, de ez igazán csak opcionális :)
Mignon kapszlikba csücsültetve, szép díszdobozba téve, 
remek- gastro ajándék válhat belőle!
Rolnizásra fel !!!