A következő címkéjű bejegyzések mutatása: darált hús. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: darált hús. Összes bejegyzés megjelenítése

2014-02-24




Török Pizza - Lahmacum ...








Szerencsésnek érzem magam, mert ezt a finom gyors ételt többször is volt módom  őshazájában, autentikus módon, speciális sütőlapátokkal kemencébe tolva, ropogós  kérgűre sütve elfogyasztani.
Nem csak a helyi utcai étkezdékben, de a szállodákban is törekednek a hagyományok őrzésére és a vendég szeme láttára pillanatok alatt, elkészítik  a hosszúkás"pizzát - pidet"  Mindezt széles mosoly és kedves csacsogás kíséretében - közben megkínálnak egy pohárka, tündéri speciális pohárkában prezentált, forró teával, vagy a híres "török  kávéval" Azonban mindenképp ajánlom egy  jó hideg "Efes"  sörrel történő öblögetését is ! ...  majd levezetésnek Nargili (vízi pipa) közös elpöfékelését, ami  komoly  társadalmi hagyományoknak örvend :) Autentikusan darált bárány húst és sok-sok zöldséget használnak, de disznó hússal is kitűnő ízehatást érhetünk el :)


Hozzávalók ...
(3 db-hoz)


tészta...
50 dkg liszt
2,5 dl langyos víz
1 dkg friss élesztő
2 ek olíva olaj
csipet só

feltét...
30 dkg darált disznó/bárány hús
1 kisebb fej vöröshagyma
1 ek olíva olaj
só, bors,paprika
kaukkfű
paradicsom
20 dkg reszelt sajt a szóráshoz

tálaláshoz sűrű görög joghurt




Elkészítés ...

Lisztet tálba szitáljuk és közepébe mélyedést vájva, bele morzsoljuk az élesztőt. 1 dl langyos vízzel  langyos vízzel leöntve kovászt készítünk. A megmaradt vízben feloldjuk a sót, és az olajat is hozzá öntjük. A "megéledt" kovászt eldolgozzuk a lisztben és hozzá adjuk a többi olajos-sós folyadékot is. Amennyiben kedveljük, friss kakukkfűvel vagy oregánóval is feldobhatjuk a tészta ízét. Géppel vagy kézzel alaposan kidolgozzuk és letakarva, langyos helyen, duplájára kelesztjük.

A feltéthez...Serpenyőben, olíva olajon üvegesre pirítjuk az apró kockákra vágott hagymát, majd a darált húst rátéve tovább pirítjuk. Ízlésünknek megfelelően fűszerezzük és készre pároljuk, félre tesszük.
A "megkelt" tésztát átgyúrjuk, és újból kelesztjük. (Az is jó, ha előző nap elkészítjük a tésztát, hűtőbe tesszük és másnap ebből dolgozunk :) Gáztepsit sütőpapírral bélelünk és ide helyezzük a hosszúkásra nyújtott tésztákat. A széleket kissé visszahajtjuk, ezzel keretet képezve  a feltéteknek...







Húsos ragut egyenletesen eloszlatjuk a tészta csíkokon és reszelt sajttal hintjük, majd forró, 200 fokra előmelegített sütőben, grill programon 5-10 perc alatt készre sütjük .
Azonnal, forrón tálaljuk...kínálhatunk hozzá sűrű krémes görög joghurtot is...
Jó kísérletezést az új íz variációkhoz!










2014-01-16




Húsos leveles-csigák ...






Egyszerű és gyors vendégváró falatkák, vagy csak ha valami "finomra" áhítozik a család...készíthetünk valami hasonlót. Nem igazán recept csak "ötlet". A bolognaiból megmaradt húsos ragú újragondolása is lehet, akkor még gyorsabb a készítése :)







Hozzávalók ...
~ 34 db-hoz

500 g fagyasztott leveles tészta
10 dkg reszelt sajt
250 g darált hús
1 szál sárgarépa reszelve
1 kisebb konzerv egész paradicsomból
só,őrölt bors, friss oregánó, friss kakukkfű
1 gerezd zúzott fokhagyma
0,5 fej vöröshagyma
1-2 ek olíva olaj
1 tk étkezési keményítő/vagy liszt


Elkészítés ...

Leveles tésztát szobahőn felengedjük.
A töltelékhez az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, majd hozzá adjuk a darált húst és a reszelt sárgarépát. Ízlés szerint fűszerezzük és készre pároljuk. Egész paradicsomokat (konzerv is jó- én a saját eltevésből használok :) botmixerrel pürésítjük, csomómentesen elkeverjük benne a keményítőt, majd a húsos raguhoz öntjük és felforraljuk. Hűvös helyen langyosra hűtjük(ne legyen túl híg mert kifolyik a tésztából!)
Sütőt előmelegítjük 190 fokra, tepsit sütőpapírral bélelünk.





Tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk és egyenletesen elterítjük rajta a húsos ragut. Feltekerjük, ujjnyi széles korongokat vágunk, amiket lefektetve tepsibe teszünk és tetejüket reszelt sajttal hintjük.





 Forró sütőbe tolva 15-18 perc alatt aranybarnára sütjük.


Tipp ...

Többféle kiszerelésű leveles tészta van forgalomban, szeretem azokat felhasználni, ahol egy tömbben van a tészta, nem pedig lapokban.A tömböt haránt félbe vágom és kinyújtva/formázva töltöm-szórom-tekerem...
Vállalkozó kedvűek saját maguk is elkészíthetik a tésztát, ami gyorsan elkészíthető http://vargaani.blogspot.hu/2013/10/l-eveles-teszta-gyorsan-hazilag.html
Amennyiben túl híg lett a ragunk még 1 tk keményítővel sűríthetünk rajta, vagy a reszelt sajtot közvetlenül a húsos ragúra szórjuk,
 feltekerés előtt !





















2013-09-13






Paradicsomos Sült húsgombócok . . .
spagettivel










 Olaszos ízek kedvelőinek jó választás, gyors,ízletes és laktató! Gyerekeimnek bármikor és bármilyen napszakban adhatnám, annyira szeretik ;) Amíg a húsgombócok pirulnak a sütőben, elkészül a mártás és a tészta is , azonnal tálalható . . . cirka 30 perc alatt!










Hozzávalók . . .

húsgombóchoz . . 

50 dkg darált pulyka hús
1 egész tojás
só, őrölt bors
1 gerezd  zúzott fokhagyma 
zsemlemorzsa 
1 tk olívaolaj

szószhoz . . .

2 ek olívaolaj
1 doboz darabolt paradicsom
1 közepes sárgarépa(reszelve)
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 zellerszár(angol)
1 ág friss bazsalikom levél
1 kis ág friss oreganó és kakukkfű
só,bors

500 g spagetti(vagy bármilyen olasz tészta)






Elkészítés . . .


Sütőt előmelegítjük 180 fokra.Tepsit sütőpapírral bélelünk, hogy ne kelljen maszatos kézzel babrálnunk ... A darált húst , -zúzott fokhagymával, -tojással, -fűszerekkel jól átgyúrjuk és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól gombócólható legyen :) Olívaolaj szerepe a masszában, hogy szaftosabb állagú legyen a húsunk, ne száradjon ki.A gombócokat célszerű vizes kézzel formázni,így nem ragad az összes massza a kezünkhöz. Kb  diónyi gombócokat gyúrunk, és a sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk.
 kb 15-20 perc alatt aranybarnára sülnek . Nem kell forgatni! De figyeljünk rájuk , mert hamar meg tudnak pirulni!
Tésztát kifőzzük a csomagoláson feltüntetett idő alatt lobogó sós vízben ... Leszűrjük, kevés olajjal locsoljuk és melegen tartjuk.
Elkészítjük a mártást ... sárgarépát, vöröshagymát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és az olíva olajon előzőleg megfuttatott zúzott fokhagymához adjuk.Zellerszárat apró kockákra vágva szintén a mártás alaphoz tesszük. Sózzuk, borsozzuk és a friss fűszerek leveleit összeaprítva feltúrbózzuk az ízeket, saját szájízünk szerint. Puhára pároljuk a zöldségeket. (Ez csak pár percet vesz igénybe) Paradicsom konzervet beleöntjük a zöldséges alapba,újból  felforraljuk, és kézi mixerrel durvára turmixoljuk.
 Úgy gusztusos,ha rusztikus a látvány és minden összetevő színe szépen tud érvényesülni ;)
 Jó étvágyat!!!














2013-05-13





Hortobágyi húsos palacsinta . . . 











Eredetileg előételként szolgálják fel éttermekben 
ezt a laktató húsos tésztát, de nálunk  a főétel szerepét
 is kiválóan betöltötte :)












Hozzávalók
 a palacsintához . . . 




30 dkg liszt 

3 egész tojás 
csipet só 
2 dl tej
3 dl szódavíz 
olaj a sütéshez

Hozzávalókat csomó mentesre keverjük és állni hagyjuk úgy 30 percet. 
Majd felforrósított serpenyőben, kevés olajon,
 kissé  "vaskosabb" palacsintákat sütünk . 
A kisült tésztákat letakarva melegen tartjuk.











Töltelékhez . . .




50 dkg darált pulyka combot 

egy közepes  fejnyi, apróra vágott , megpirított vöröshagymára téve,
 sóztam,  borsoztam,  pirospaprikáztam.
 Egy gerezd fokhagymát préseltem bele és egy egész feldarabolt
friss paradicsommal,  paprikával ízesítettem.
 Kb 3 dl laplével felöntöttem, hogy bőven maradjon szaft a mártásnak :)
Puhára párolt darált húst szűrős szedőkanál segítségével 
a palacsintákra halmoztam, és feltekertem szépen sorjában
 (nekem 12 db termetes tekercs lett ebből a mennyiségből)
A lábasban megmaradt szaftot teáskanálnyi liszttel sűrítettem
 és 2 dl tejfölt kevertem hozzá.  Közvetlen fogyasztás előtt locsoljuk 
a szósszal a palacsintákat, mert a  tészta igen hamar felszívja!  
Tejfölt  kínáltam hozzá :)