"Párán főtt"

( Gőzgombóc)

"Párán főtt", ahogy

Dédanyáink nevezték ezt a finomságot, amelyet 
gyerekeim is nagy szeretettel fogadtak.
 Tulajdonképpen egy egyszerű kelt tészta, amit a 
forró pára fölött "főzünk" meg.
 Német ajkúak konyhájában Dampfnudel néven ismerik. 

Készülhet édesen vagy sósan, töltelékkel vagy anélkül ...  fantáziánkra van bízva :) 
Nálunk édesen készült, házi barack lekvárral töltve, 
mákkal illetve dióval hintve.

Mindenképp legalább egyszer kipróbálós recept!
 Aki fánkot készített már annak ezek a gombócok ,
 már csak könnyített pályát jelentenek:) Kiadós leves 
után, első rangú étel, de desszertnek sem utolsó ;) 

Hozzávalók ...

12 db-hoz

50 dkg liszt

5 dkg vaj(puha)

2 db tojás

csipet só

1 tk cukor

2 dkg friss élesztő

1 dl tej

kenéshez...

olvasztott vaj

szóráshoz...

őrölt mák/dió

cukor

Elkészítés ...

Langyos tejbe elkeverjük a cukrot, friss élesztőt,

 kovászt készítünk. 

Puha vajat elmorzsoljuk a lisztben, sózzuk és hozzá 

adjuk a megérlelt kovászt. Jól gyúrható lágy tésztát

 kell kapjunk(nem folyós!!!)Fánk tésztához hasonlítanám

az állagát. Túlságosan keménynek gondolnánk,langyos tejjel lágyíthatunk rajta.

 Az alaposan kidolgozott tésztát nejlonnal letakarva,

meleg helyen, duplájára kelesztjük.

Enyhén lisztezett munkafelületen kinyújtjuk a tésztát

és 12 négyzet alakra vágjuk. Ízlésünknek megfelelően 

lekvárral, vagy csokoládéval, aszalt gyümölccsel,

 marcipánnal... töltjük. A tészta sarkait jól összecsípve, 

egyesével gombócokat formálunk belőlük. Ügyeljünk rá,

hogy a lekvár(töltelék) útját teljesen lezárjuk :)

Akinek van pároló edénye, abban készítheti, vagy

 pároló betétre csücsültetheti a gömböcöket.

Első kanyarban az edényre rögzített sűrű szövésű anyagon 

pároltam a tésztákat, de azok fotózásra vállalhatatlanul

össze nőttek és a gömb alaktól is igencsak távol álltak :)

Így a következő 6 gombócnál változtattam a technikán... 

nagy edényemet pont elfedte a fröccsenésgátló szűrő,

 erre rakosgattam kissé távolabb egymástól a tészta 

gombócokat.

 Nagy fém keverő tálat borítottam rájuk(felfogva a 

kiáramló gőzt)

és 15-20 perc párolódás után, óvatosan leszedegettem 

az idő közben  duplájára hízott, lekvártól áttetsző puha 

gombócokat. Vigyázzunk, idő előtt ne emeljük le a pároló

 fedelét, mert azon nyomban össze esik a tészta ... 

Még melegen olvasztott vajjal megkenjük felületüket és

bőségesen megszórjuk darált cukros mákkal, avagy dióval. 

Tipp ...

Vigyázzunk,hogy gőzöléskor a gombócok ne érjenek 
bele a vízbe !

Kedvünk szerint vanília sodót is készíthetünk, 

vagy csokoládé öntetet is jól illene hozzá ...

Azon melegében fogyasztva a legfinomabb, ám későbbiekben, 
mikróban felmelegítve is újból finom puha lesz :)

Kötényeket felkötni, alkotásra fel !!!

Rumos-diós trüffel ...

Nagyon kedves ismerős alapreceptjéből kiindulva kerekedtek ki ezek a golyócskák. Webcukrászda-cookie-dough. Elkészítésük egyszerűsége, nagy sikerélmény még egy konyhai műveletekben kevésbé jártas konyhatündér számára is :) 

Ízesítés bármilyen lehet, egyéni igényeinkhez alakítva;)

 Gasztro ajándékként is "finom" meglepetést okozhatunk szeretteinknek !

Hozzávalók ...

kb 40 db-hoz

12 dkg puha margarin

15 dkg barna cukor

2 ek tejszín(vagy tej)

1 tk rum vagy rumaroma

18 dkg finomliszt

0,5 kk só

5 dkg darált dió

5 dkg csoki lemez darabkák

Bevonáshoz...

10 dkg csokoládé

2 ek olaj

tetejére ... 

szórócukor, csoki reszelék, darált dió...

Elkészítés ...

 A puha margarint a cukorral kihabosítjuk, majd az átszitált lisztet, darált diót, tejszínt és rumaromát is hozzá keverjük. Amikor egynemű a masszánk, jöhetnek a lemezes csoki darabkák, amit szintén egyenletesen próbálunk elkeverni. Hűtőbe tesszük 1 órát , így könnyebb lesz vizes kézzel 2-3 cm átmérőjű kis gombócokat formálnunk(Nálam a karalábé vájó volt a méret :)

Ismét hűtőbe tesszük a golyókat, majd vízgőzön olvasztott csokoládé-olaj keverékébe mártjuk. Sütőpapírral fedett tálcára sorakoztatjuk és ízlésünk szerint dekoráljuk a tetejüket. Újabb hűtés következik...immáron az utolsó fázishoz érve...

 bekebelezésre készen!!! :)

Diós Darás - krémes . . .

Régen ... egy rendelőbe dolgoztam, ahol volt egy gyakorta visszajáró bácsi, aki néha-néha meglepett minket saját készítésű sütijeivel. Az volt ám a jó világ! Nagy recept kutakodás közepette ráakadtam  a saját kezével írt receptúrára. Kicsit ugyan változtattam rajta, de csak az arányokon. Közre adom nektek is , remélem elkészítitek és ízlik majd!

Hozzávalók . . . 

20 X 38 cm-es tepsihez

tésztához...

15 dkg porcukor

4 tojás 

10 evőkanál víz

20 dkg liszt

1 tk szódapor

1 tk sütőpor

10 dkg darált dió

1 tk rum (aroma)

krémhez...

0,5 l tej

1 cs vaníliás cukor

5 ek búzadara

25 dkg margarin

15 dkg porcukor

15 dkg darált dió

1 kupaknyi citromlé

csipet só

tetejére...

100 g étcsokoládé

Elkészítés . . .

Sütőt előmelegítjük 180 fokra, a tepsit kivajazzuk és lisztezzük.

Tojásokat ketté választjuk és a sárga részéből porcukorral és vízzel, rummal(aromával) habos masszát keverünk. A fehérjét kemény habbá verjük, félretesszük. 

Száraz összetevőket elkeverjük egy tálban és lassan a sárga részhez adagoljuk.

Majd az előzőleg felvert tojás fehérjével lazítjuk. 

Meleg sütőbe tolva 15-20 perc alatt készre sütjük (tűpróba)

Krémhez - a tejet vaníliás cukorral ízesítjük és a búzadarával, csipet sóval sűrű tejbegrízt főzünk. darált diót is hozzá adjuk, lehűtjük

 (tetejére folpack fóliát teszünk, hogy meg akadályozzuk a grízes dió bőrösödést :)

 Margarint cukorral fehéredésig  keverjük, majd a diós masszát apránként 

hozzá adagolva tovább habosítjuk.

Kihűlt tésztánkat két lapra vágjuk, és a krém 3/4- részével megtöltjük.

A megmaradt krémet, sütemény tetejére simítjuk. Hűtőbe tesszük 1 órára, majd gőz felett megolvasztott csokoládéval borítjuk, kevés darált diót szórhatunk rá(opcionális)

 Újból hűtjük , majd tálalás előtt, forró vízbe mártott késsel szépen szeleteljük.

Nem tartozik a legszebben kivitelezett
süteményeim közé, de az íze garantáltan finom!

Jó étvágyat!

Diós Kosárka . . .

 Egy klasszikus retro süti recept, nekem nagy a  személyes kötődésem diós kosárkákkal. 

Édesanyám régi kézzel írott receptjei közt találtam meg, párom kérésére megpróbálkoztam dióhabos-lekváros változatukkal.

Anya minimum dupla adaggal indított( nem bízta a véletlenre  :)

Készítsétek ti is olyan szeretettel, ahogy én tettem .

Hozzávalók . . .28 db-hoz

tészta...

50 dkg liszt

3 tojás sárgája

20 dkg margarin

10 dkg porcukor

1 tk sütőpor

1 tk szódapor

csipet só

1 cs vaníliás cukor

3 ek tejföl

töltelék...

20 dkg porcukor

20 dkg darált dió

0.5 citrom leve és reszelt héja

3 tojás fehérje kemény habbá verve

4-5 ek savanykás lekvár(sárgabarack, ribizli,meggy...)

továbbá...

5 dkg olvasztott vaj a formák kikenéséhez+ liszt

Elkészítés . . . 

Kosárka formákat olvasztott vajjal kikenjük és enyhén lisztezzük.

 Egy nagyobb alacsony peremű tepsibe szépen felsorakoztatjuk őket. Sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tészta fent említett hozzávalóit alaposan összekeverjük, ami egy lágy ragadós massza :)

Zöld diónyi mennyiséget halmozunk minden egyes kosárkába ,

 amit vizes kézzel szépen eldolgozunk a fém formákban, a szélüket is bele értve.

Töltelékhez a darált diót elkeverjük  porcukorral, citrom levével,és - reszelt héjával. Fehérjéből kemény habot verünk és óvatosan, kis adagokban, a diós keverékhez forgatjuk.

Nálam itt következik a nagy ellenállás próba, mármint, hogy ne faljam fel ezt az illatos habos tölteléket az utolsó cseppig. Neeem vagyok álszent, persze hogy belekanalaztam :)

Csak csajos sütögetés révén, Dorka pici lányom már határ eset volt---

konkrétan magasabb régiókba kellett helyeznem a töltelékes tálat!

A tésztával kikent formákba egyenként egy kiskanálnyi lekvárt csücsültetünk és az egészet egy evőkanálnyi töltelékkel koronázzuk. 

Forró sütő középső rácsára betolva a tepsit, 20-25 percig sütjük,

vigyázva, mert a cukros hab hamar megég! 

Akkor jó, ha a tészta széle halványan barnulni kezd, 

a habos töltelék teteje pedig kissé megkeményedik/törik.

Amikor jól átsültek pár perc türelem után, könnyedén ki tudjuk borítani a formákból,

 és rácsra téve hűtjük. Tálalás előtt porcukor felhővel beborítjuk diós habos csodáinkat :)

Jó étvágyat!

Gyömbéres - Cukkinis kevert süti . . .

ropogós dióval

Cukkini dömping beindult! Általam nagyon kedvelt zöldség,

aminek felhasználhatóságát tekintve a számtalan

 jelzővel illetném . . csupa-csupa pozitívummal :) 

Sokszor főzök belőle finomságokat, 

de édességet még nem készítettem.

Sok helyen láttam hasonló recepteket a világhálón, 

egy kis módosítást eszközöltem a gyerekeim megtévesztésére,

 mert ugye a zöldségféle nem mindegyikük kedvence ;)

Hozzávalók...

20 X 30 cm-s tepsihez

20 dkg cukor

25 dkg liszt

3  tojás

2,5 dl olaj

1 csomag sütőpor

1 kk fahéj

10 dkg durvára vágott, pirított dió

30 dkg reszelt, lecsöpögtetett cukkini

friss gyömbér reszelve(kb 3cm)

fél citrom reszelt héja

Elkészítése...

Sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, tepsit sütőpapírral béleljük.

Cukkinit megtisztítjuk,magját kivájjuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, sózzuk, állni hagyjuk, majd szűrőbe téve lecsepegtetjük. A cukrot a tojásokkal kikeverjük, olajat belecsorgatjuk, majd a sütőporos lisztet hozzákeverjük.

 Előzőleg a diót serpenyőben megpirítjuk és durvára törjük, 

masszához adjuk. Fahéjjal, reszelt citrom héjával és 

gyömbérrel ízesítjük. Legvégül a lecsepegtetett cukkinit

 is hozzá keverjük.

Sütőpapírral bélelt tepsiben alsó rácson kb 20-25 percig sütjük(tűpróba)

Tipp...

Porcukorral hintve és baracklekvárral kínáltam, 

de csokival leöntve is el tudom képzelni :D

Hókifli . . .

-mákkal és török mogyoróval töltve

Sokféle hókifli receptet kipróbáltam már, de valahogy még mindig ez a változat a "befutó".
A régi ,sokszor hallott sztori, hogy a nagymami megsárgult receptjei közül került elő . . . és valóban. Tudtak valamit a régi öregek :) Töltelék nem adott, választható ízlés szerint.
Most én mákos és mogyorós töltelékkel készítettem.

Hozzávalók:
kb 80 db kis kiflihez
6 cm átmérőjű pogácsa szaggató

Tésztához:

200 g zsír

1 - 1,5 dl tejföl

1 egész tojás

1 cs. sütőpor

10 dkg porcukor

~50 dkg liszt

Töltelékhez:

10 dkg mák vagy mogyoró...(dió,mandula...)

10 dkg porcukor

0,5 dl tej

citromhéj, rum, baracklekvár

Hempergetéshez:

15 dkg porcukor

Elkészítés:

Adott hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrunk. (először a száraz összetevőket alaposan elkeverjük egy tálban, majd a nedves hozzávalókat tesszük bele)Cipóvá formáljuk, befóliázzuk és hűtőben pihentetjük legalább egy órát. (még szerencsésebb ha előző este begyúrjuk alap tésztánkat)

Másodszor -elkészítjük a tölteléket. Én most kétféle ízűt csináltam, így a hozzávaló arányok értelem szerűen megfeleződtek töltelékenként.

A mákot vagy durvára őrölt mogyorót lábosba tesszük, porcukorral,rummal, citromhéjjal, 1 ek. lekvárral ízesítve elkeverjük, hozzá öntjük a tejet és kis lángon főzni kezdjük. Amikor már felforrósodott levesszük a tűzről és fedővel letakarva hagyjuk gőz alatt párolódni.(Vigyázzunk mert könnyen lekap a tűzön!)

Sütőt 180°C-ra előmelegítjük.Tésztánkat előzőleg kivesszük,hogy szobahőn kissé megpuhuljon,majd lisztezett deszkán kb 3 mm vastagra nyújtjuk.6 cm-es pogácsa szaggatóval köröket szúrunk és izlés szerinti mennyiséggel töltjük. Félbe hajtjuk, vigyázva,hogy a töltelék ki ne jöjjön  ,ujjunkkal összenyomkodjuk a tészta széleit. Sütőpapíros tepsibe téve 12 perc alatt világosra sütjük. Ne barnuljon meg a tésztánk, mert kiszárad  a sütemény. Még forrón porcukorba hempergetjük és nyitott fém dobozban téve lehűtjük. Abban az esetben ha van esélyük, a kis kifliknek, hosszú ideig tárolhatók dobozba zárva . Nálunk ez a lehetőség kizárva, maximum két nap az "eltarthatóság"-ugyanis nagy kedvenc bármilyen ízben :)

Mini zserbó korongok . . .

Darált dióból és mogyoróból  el lettünk látva kedves szomszéd asszonyom által. Egyszerű és gyors finomságot kutatva akadtam Piszke receptjére, aminek tökéletes ízvilága, családom minden tagját  levette a lábáról.  A tésztában  nincs tojás ezért  omlósabb állagú. 

Erősen közelít a zserbó-élményhez, mégis más . . . dió- falatnyi boldogság :)

Hozzávalók: 

(40- 45 db-hoz)

         
             

-tésztához:

20 dkg vaj

30 dkg liszt

15 dkg porcukor

1 kk. vaníliakivonat

 fél csapott kk. só

-a töltelékhez:

7 dkg darált  dió

 két evőkanál sárgabarack lekvár

 étcsokoládé a tetejére (opcionális)

Elkészítés:

A vajat és a lisztet hidegen elmorzsoltam , majd  hozzáadtam a porcukrot, sót és a vaníliakivonatot   Két rudat sodortam belőle és  hűtőbe raktam. ( minimum 1 órára)

A hűtőből kivéve a rudakat kb. 1 centis szeletekre vágtam és golyóvá formáztam( kb dió nagyságúra)

     

 A tésztát hagyni kell szobahőn felmelegedni , mert különben repedezni fog, amikor a golyók közepét lyukasztjuk.

A golyók közepébe mély lyukat nyomtam egy gömbölyű végű fakanál végével, megtöltöttem a sűrű állagú dió-lekvár keverékkel. 180 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöttem. Kicsit még puhák a kekszek, de tovább sütni nem kell.Rácsra téve hűtöttem ki.

A csokimáz opcionálisan kerülhet rá. A töltelékben nincs cukor,mert a tésztában van elegendő mennyiség.

      

Nagyon élvezetes ízélmény! Kár kihagyni!