A következő címkéjű bejegyzések mutatása: gesztenye. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: gesztenye. Összes bejegyzés megjelenítése

2014-02-13





Gesztenye Bomba-rumos meggyel ...









A gesztenye  ízvilága mindig nyerő nálunk, ezért nagy melléfogásra 
nem számítottam a gyerkőcöknél :)
Igaz a rumban lubickoló meggyeket, fele-fele arányban kihorgászta a társaság, 
de én bátorítanék mindenkit, hogy tegye bele, mert így finom !
A mázzal akadtak kis problémáim --- számomra új csokoládét próbáltam---nem jött be :(
A zord külső, azért fogyasztható ízeket takar ám ! :)









Hozzávalók ...
( 26 db)

-bombához...
25 dkg gesztenye massza
25 dkg darált keksz
10 dkg margarin
6 dkg porcukor
1 ek rum/rumaroma
tejszín vagy tej, hogy jól gyúrható masszát kapjunk

-töltelék...
26 db rumba áztatott magozott meggy
1-2 ek barack lekvár

-piskótához...
3 tojás
3 ek liszt
3 ek cukor

-mázhoz...
10 dkg fehér csokoládé
10 dkg keserű csokoládé
1,5 dl tejszín








Elkészítés ...


A gesztenye "bomba" hozzávalóiból jól gyúrható masszát készítünk és becsomagolva hűtőbe tesszük.
3 tojásból piskótát sütünk-  A sütőt 170 fokra előmelegítjük, sütőpléht papírral fedjük.
Tojásokat ketté választjuk, fehérjét 2 ek cukorral felhabosítjuk, majd a  sárgáját pedig 1 ek cukorral fehéredésig  mixeljük. Mindkét masszát egybetelepítjük, óvatosan elkeverjük és az átszitált lisztet apránként hozzá adva óvatosan bele forgatjuk. Egyenletesen elsimítjuk a sütőpapíron, előmelegített 170 fokos sütőben 10-15 perc kisütjük, majd hűlés után 4 cm-es korongokat szúrunk ki belőle.
Picinyke lekvárral megkenjük a korongokat egyenként és a masszából egy kis fagyis kanál segítségével "bombákat" kanalazunk, de csak fél adaggal---itt lép a meggy a középpontba, majd befedjük színültig a kanál formát. Itt javasolom a fagyis kanál a forró vízfürdőbe mártást minden gombóc előtt. Jön a gyors bomba elhelyezés a lekvározott piskóta lapokon és a tejszínben felolvasztott csokifürdőbe mártás :) Pici kapszlikba csücsültettem őket az egyszerűbb fogyasztás kedvéért...Kedvetek szerint, akár díszíthetitek is  a bombák tetejét.
A "hatástalanítást", hűtőben történő pár órányi pihentetés után célszerű eszközölni !!!  :)
Kötényeket felkötni! Jó étvágyat hozzá!
































2013-12-16








Pozsonyi kifli ...









"Pozsonyba sok-sok német és osztrák származású cukrász
 érkezett a századok során, ahogy Budára, Pestre és a 
monarchia országainak más részeibe is.A német sütőmesterek
 hozták magukkal a bejgli (Beugel) készítésének tudományát
 és hagyományát, a diós és mákos karácsonyi süteményt. 
Ennek az ajándékozható, és gyerekeknek is adható kicsi 
formája lett a pozsonyi patkó a 18-19. században, amit
 szintén dióval (C betű alakú) és mákkal (patkó alakú) 
töltött formában készítettek.A külhonból Pozsonyba érkezett 
mesterek között voltak a bécsi Wendler család leszármazottai
 is, akiknek egyik  későbbi utódja, Wendler Gusztáv sütötte 
a 19. század végén az egyik legfinomabb pozsonyi patkót 
(Magyar Elek – Ínyesmester – tőle hozta mindig, ha 
Pozsonyban járt). A másik híres süteménynek, a pozsonyi kétszersültnek is kitűnő készítője volt.
 Ő volt az első, aki bécsi, budapesti, sőt, párizsi 
megrendelésre is gyorsan szállította a gondosan 
csomagolt dobozos patkókat – napi frissességgel.(forrás: hvg.sutemenyek_hungarikumok)











Hozzávalók ...
~22-24 db kiflihez

tésztához...

50 dkg liszt
23 dkg margarin
5 dkg porcukor
1 kk só
1,5 dkg élesztő
1 tojás sárgája
13 dkg tej


töltelékhez...

-mákos

15 dkg darált mák
10 dkg édes morzsa(darált keksz)
0,5 - 0,5 narancs és citrom reszelt héja
5 dkg mazsola(narancslébe áztatva)
1 cs vaníliás cukor
1 közepes alma(reszelve)
15 dkg kristálycukor
0,5 dl víz


-gesztenyés

25 dkg natúr gesztenye massza
5 dkg édes morzsa(keksz morzsa)
2 tk rumaroma(vagy sütőrum ;)
porcukor ízlés szerint
1 kk fahéj
narancslé
(ha túl száraznak értékelnénk az állagot :)


kenéshez...
 1 db tojás 










Elkészítés ...


 Mák töltelék ... Mazsolát narancslébe áztatjuk,
 majd a száraz anyagokat egy tálban elkeverjük -> 
vízből és cukorból forró szirupot készítünk, és a 
száraz anyagokra öntjük(forrázzuk)Alaposan elkeverjük és
  citrusok reszelt héjával, fahéjjal és a lecsepegtetett
 mazsolával ízesítjük, valamint a finomra reszelt, 
kicsavart almát is bele dolgozzuk, félretesszük ...
Gesztenyét krumplinyomón átnyomjuk ,édes morzsával 
dúsítjuk és rumaromával -cukorral ízesítjük. 
Formázható állag eléréséhez kevés narancslét öntünk 
hozzá(a mazsola "áztató levét" használtam fel ;)

Tésztához... lisztet és a porcukrot külön tálba 
átszitáljuk, margarint elmorzsoljuk velük együtt.
 A pontosan kimért hideg tej 
felében morzsoljuk az élesztőt, kevéske porcukor 
társaságában. A maradék tejben pedig elkeverjük a
 tojás sárgáját, sót és a többi cukrot.Mindkét tejes
 elegyet a liszthez keverjük és alaposan kidolgozzuk! 
Ügyeljünk rá, hogy ne használjunk több 
lisztet! Ha mindent pontosan mértünk pont a kellő 
tészta állagot kell kapjuk !!! Kidolgozott tésztánkat 
nejlonba csomagolva hűtőbe tesszük felhasználásig.

Megformáljuk a töltelékeket ... egyenlő méretű, 
kb 3 dkg súlyú, hosszúkás henger alakokat sodrunk 
mindkét töltelékből, felhasználásig letakarjuk.











A tésztát hosszú henger alakra sodorjuk kezünkkel és 4 dkg-os darabokra vágjuk. 











Kis gombócokat formálunk, tenyerünkkel ellapítjuk,
 majd nyújtófával fel-le irányba ovális alakot formálunk.
Tölteléket az ovális szélére helyezzük , két 
végét kissé elkeskenyítjük és szorosan feltekerjük 
szivar alakban. Kissé sodrunk még a tésztán és vágott
 felével az alján formázzuk kedvünk szerinti alakra.













Mák töltelékest patkó-, a gesztenyést pedig 
kifli alakúra formáztam.










Sütőpapíros lemezre téve a kifliket vékonyan 
lekenjük felvert tojással és hideg helyre tesszük 
amíg megszárad rajta a máz!
Ismételt kenés következik (vékonyan), ezúttal már
 meleg helyen kelesztve a kifliket...ahogy nő a 
tészta térfogata szép márvány minta rajzolódik 
ki rajtuk :)Előmelegített 180 fokos sütőben 15-18 perc 
alatt szép fényes, aranybarnára sülnek :))) Bejgli
 tésztája is ugyan ez csak a tészta-töltelék aránya 
változik.
Jó kísérletezést kívánok a töltelékek összeállításához
---nem biztos,hogy mindig a szokványos ízek a nyerők ;)

Vidám készülődést és ... 
Szeretetteljes Ünnepeket Kívánok !

































2013-10-18




Gesztenyés- csokis mini fánkok . . .





Nagyon szeretjük a gesztenyés édességeket, hát még a képviselő fánkot . . . miért ne léphetnének  szoros fúzióba ?
Csokis sipkával a tetejükön kicsit a levelek közt bujkáló gesztenye szemekre emlékeztetnek :)





Hozzávalók . . .

égetett tésztához... 30 db-hoz
2,5 dl víz
¼ tk só
115 g vaj
23 dkg liszt
4 egész tojás

kenéshez - 1 tojás sárgája kevés vízzel keverve





krémhez...
1 csomag vanília pudingpor
1 cs vaníliás cukor
3 dl tej
20 dkg margarin
10 dkg porcukor
250 g gesztenye massza
2 ek rum vagy rumaroma

csoki mázhoz...
10 dkg étcsokoládé
3 dkg vaj









Elkészítés . . .

Sütőt előmelegítjük 220 fokra, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A tésztához egy közepes nagyságú edényben vizet forralunk , sót teszünk bele és felolvasztjuk benne a vajat .
Mikor a vajas víz felforrt ,adjuk hozzá a lisztet, amit gyors mozdulatokkal -gondosan elkeverünk, hogy ne legyen csomós a massza.
Akkor jó az állaga, amikor a tészta már elválik az edény falától!
Másik edénybe átöntjük a forró masszát és folytonos, alacson fokozaton történő keverés mellett egyesével hozzá adjuk a tojásokat.
Ennél a folyamatnál kioldódik a glutén, besűrűsödik, ettől majd megnőnek a sütőben a fánkocskák.
A ragadós, de könnyen kezelhető masszából két teáskanál segítségével galuskákat szaggatunk és a sütőpappírral bélelt tepsire halmozzuk.
(egymástól legalább 3 cm távolságra célszerű, mert megnőnek asütőben)
Tojás sárgáját kevéske vízzel elkeverjük, ezzel kenjük le a tészta halmok tetejét, ettől szép narancssárgák lesznek:)
Előmelegített sütőben 10-12 perc alatt átsülnek.
A kisült fánkokat egy fogpiszkálóval kiszúrjuk, hogy a felesleges gőzök távozzanak , majd visszatesszük az előzőleg elzárt sütőbe szárítani a tésztát, kitámasztott sütőajtónál kb 15 percre. Ezután rácsra téve kihűtjük a falatnyi fánkokat.
Krémhez a vaníliával ízesített tejből és pudingporból sűrű krémet főzünk és hűlni hagyjuk (közvetlen a tetejére folpack fóliát terítünk,
hogy ne bőrösödjön be a puding)
Vajat és a porcukrot robotgéppel habosra mixeljük, majd apránként hozzá adjuk a kihűlt vanília pudingot és a gesztenye masszát, rummal vagy rumaromával ízesítjük. A könnyed - habosra dolgozott krémet, hűtőbe tesszük , majd nyomozsákba töltve a kettévágott fánkocskákba nyomjuk.
A fánk kalapokat, gőz felett olvasztott csokoládé vaj keverékbe mártjuk és megkoronázzuk vele gesztenyés süteményeinket.
Pár óra pihenés a hűtőben, jót tesz a fánkoknak ,mielőtt tálalnánk. Jó sütögetést!












2013-06-05






Gesztenye torta  ...











Párom nagymamája jött hozzánk látogatóba, s mivel a napokban
 ünnepelte születésnapját, gondoltam meglepem egy tortával. Ami nem
 szokványos számunkra, hogy csak cukor nélküli édességet készíthettem.




Hozzávalók  . . .
(24 cm-es tortaformához)


tésztához...

8 db közepes tojás
8 ek liszt ( 10 g liszt = 7gCH
2 ek kakaópor
1 cs sütőpor
folyékony édesítőszer
1 tk vanília aroma
 víz

krémhez...

25 dkg margarin
30 dkg natúr gesztenye massza
3 dl 1,5% tej (~12gCH)
1 cs diabetikus vaníliás pudingpor
folyékony édesítőszer
rumaroma(ízlés szerint)
1 kupaknyi citromlé

bevonáshoz...

2,5 dl cukormentes növényi tejszínhab (Hulala)
1 ek cukrozatlan kakaópor


díszítésnek ...

 natúr gesztenyemassza










Elkészítés . . . 



Sütőt előmelegítjük 200 fokra. A 3 piskóta lap elkészítésével kezdünk.
 Egy 24 cm átmérőjű tortaformát sütőpapírral bélelünk.8 ek lisztet
 összekeverjük a sütőporral és félre tesszük
2 tojás fehérjét kemény habbá verünk. Sárgáját pedig ,csipet 
sóval és édesítőszerrel fehéredésig keverjük. Apránként a sárga 
masszához adjuk a 2ek sütőporos lisztet, 2 ek vizet és óvatosan
 hozzá forgatjuk a felvert tojás fehérjét is. kb 10 perc alatt világosra
 sütjük, rácsra téve kihűtjük.
Kakaós tésztához 6 tojásból készítjük el  a tésztát csak itt 2 ek kakaóport
 is adunk a sárga masszához és 6 kanál vizet.Ha túl sűrű lenne a massza 
nyugodtan tegyünk még hozzá vizet. Az édesítőszerre azért nem írtam 
mennyiségeket, mert mindenki szája íze szerint készítse el ( a fehér piskótához kb 1ek,
 a kakaóshoz pedig 3 ek édesítőt használtam fel)Rácsra téve kihűtjük majd félbe vágjuk.
Krémhez - egy lábosba elkészítjük a vaníliás puding alapot-kihűtjük.
Natúr gesztenye masszánkat burgonyanyomón átpréseljük, egy nagy maréknyit
 félre teszünk a tortánk tetejére. Vajat és édesítőt habosra keverjük , apránként 
hozzá adjuk a vanília pudingot, majd a  gesztenye masszát. Rum aromával ízesítjük. 
Egy kis kupaknyi citromlét szoktam a vajas krémekhez keverni, amitől könnyedebb lesz a máz.
kakaós lappal kezdünk, majd a krémből teszünk, világos lap következik, krém és
 kakaós piskótával zárjuk a sort. Kívülről vékonyan kenjünk a krémből, tegyük 
hűtőbe egy fél órára. Így könnyebben tapad majd a tejszín külső felületre. Felverjük
 kemény habbá növényi tejszínünket és kedvünkre díszíthetünk.A tejszínhab felébe
 kakaóport kevertem, így kombinálva a mintát. Torta tetejét az előzőleg félre tett 
gesztenye masszából díszítettem. Nagy örömömre sikere volt a süteménynek és
 cseppet sem vont le élvezeti értékéből, hogy nem cukorral volt ízesítve ;)))