A következő címkéjű bejegyzések mutatása: pékárú. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: pékárú. Összes bejegyzés megjelenítése

2014-07-15








"Puffancs"
avagy
 Hamburger zsemle...

















Grill szezon egyik elengedhetetlen "alap" darabja...
mármint a "hamburger fanoknak" :)))
Nem tudom ti hogy vagytok vele, de gyerekkorom 
óta nagy rajongója vagyok, eme édesen foszlós
kalács szerű puffancsoknak.Sok-sok recept 
kipróbálása és kombinálása után, most éppen 
Ő az aktuális favorit :D 
Nem túl édes! Kiadós, masszív de mégsem 
tolakodóan sűrű/tömör :P Hagyja érvényesülni
a beléje töltött finomságokat. Gyerkőcök 
vacsorára, vajjal kenve is szívesen fogyasztották.
Szánjatok rá ti is egy kis időt, mert megéri !







Hozzávalók...
(8 db jól megtermett példányhoz)



700 g liszt
30 g friss élesztő
350 ml langyos tej
50 g porcukor
3 tojás sárgája
70 g olvasztott vaj
 csipetnyi só
+ 1 tojás a kenéshez
szezám mag a szóráshoz(opciós)









Elkészítés...


Lisztet egy tálba szitáljuk, csipet sót
és a porcukor felét elkeverjük benne.
kb 1 dl langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt 
és a porcukrot is bele keverjük-megvárjuk
amíg sűrű habot vet, majd a lisztes keverékhez 
öntjük. Olvasztott vajjal lazítjuk a tésztát,
amit dagasztani kezdünk. Apránként adagolva hozzá a 
langyos tejet(hiszen a lisztünk minősége fogja
 meghatározni mennyi folyadékot vesz fel :D
nálam bekortyolta a 3,5 dl-t)
Alapos gyúrást követően, nejlonnal letakarva,
duplájára kelesztjük. Itt kihasználtam a Nap
 melengető sugarait és 20 perc elteltével,
 gyönyörű púpos levegős tésztahalom keletkezett.
Átdolgoztam,azaz átgyúrtam(szellőztetés) és újból,
gondosan betakargatva, napsugár oltalmára bíztam 
had keljen meg újból...(20 perc elegendő volt :)
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
Enyhén lisztezett gyúrótáblán 8 egyenlő részre
osztottam a tésztát, amiket egyenként gömb
 alakúra formázva, sütőpapíros tepsire csücsültettem.
Tetejüket vékonyan tojással kentem és 15 perc pihenő
után (amikor már szinte megszáradt)megismételtem.
(amennyiben szeretnéd,a szezám magos szórás itt
 történjen:) 
A sütőtér aljába spricceltem(öntöttem) kb 1 dl vizet
és gyorsan betoltam tepsistől a puffancsokat is! 
12-15 perc után gyönyörű fénylő, dagi bucik
mosolyogtak ki a sütőből.
(Villany sütőm van,aminél az alsó-felső sütést
 +légkeverést választottam...tehát a sütés idejével
kérlek így kalkulálj !)
Megéri a "fáradtságot"!
Jó étvágyat és persze jó mulatást ! :D































2013-11-18






Rozsos-zabpelyhes bagett . . .





Kukoricás Bagett után szabadon ! Variációk egy témára, vagy mégsem? Lássuk... süssük... együk !


Hozzávalók . . .

25 dkg finom búzaliszt
5 dkg rozsliszt
1 tk tengeri só
2 dl víz(langyos)
1 tk méz
2 dkg élesztő
2 ek olíva olaj
Formázáshoz...2 maréknyi zabpehely



Elkészítés . . . 

Kétféle lisztet egy nagyobbacska tálba szitáljuk és tengeri sóval össze keverjük, félre tesszük.
Langyos vízben feloldjuk a mézet és bele morzsoljuk az élesztőt.
 A két komponenst egybe gyúrjuk, alaposan kidolgozva! Kicsit tömörebb ,de jól kezelhető tésztát kapunk, amit meleg helyen nejlonnal takarva duplájára növeljük. Majd ismét jól átdolgozzuk és újból "hizlaljuk" a térfogatát. Zabpehellyel szórt felületen két egyforma rudat formálunk , amit már sütőpapírral fedett sütőlemezen pihentetünk, miközben a sütőt előmelegítjük 200 fokra.


 A sütőtér aljába egy vízzel teli tálkát helyezünk, ami a kellő páratartalmat biztosítja majd a bagetteknek :)
10 percnyi pihi után éles késsel ferde, -haránt metszéseket ejtünk a bagettek felszínén és forró-gőzös sütőbe tolva 10-15 perc alatt ropogósra sütjük.Rácsra téve hagyjuk hűlni...majd szerintem még langyosan jól befaljuk egy jó kis házi lekvárba tunkolva!(Mindenki magából indul ki :)























2013-11-14




Kukorica lisztes Bagett






Egy angol honlapon találtam rá ennek a receptnek az eredetiére, amit kicsit megvariálva a mi szájízünkre alakítottam. Bátran ajánlom az elkészítését, mert ízletes , könnyed és mégis nagyon kiadós. Reggelire, vacsira és akár az uzsonna dobozba való finom pékárú :)))



Hozzávalók . . .
2 db 30 cm-es bagetthez


25 dkg fehér liszt
5 dkg kukorica liszt
1 tk tengeri só
2 dl víz
1 tk méz
2 dkg élesztő
2 ek olíva olaj

formázáshoz ...
 2 ek kukorica dara





Kivitelezés . . .

A kétféle lisztet és sót össze keverjük, félre tesszük.
Egy lábasban vizet melegítünk amiben megolvasztjuk a mézet, bele morzsoljuk az élesztőt. Amikor az élesztő gombák dolgozni kezdenek hozzá öntöm a lisztes keverékhez az olajjal együtt  Lágy tésztát kapunk, amit 2 cipóra osztunk és kb 30 percnyi kelesztés után formáljuk. 




Gyúró táblánkat meghintjük kukorica darával, amin a tésztát 
2 db rúddá sodorjuk. Kezünk élével középen egy sávot, kis mélyedést nyomunk a bagettbe. Újbóli, kb 15 perces pihentetés következik a sütőpapírral bélelt tepsiben csücsülve. Amikor már dagik lettek, egy éles késsel rézsútos metszéseket ejtünk 
a felszínükön, majd előmelegített sütőben 200 fokon
10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. 
A sütőtér aljába helyezzünk el egy vízzel töltött edényt, hogy elősegítsük pékárunk finomsági indexének javulását ;)
Sütés után rácsra téve hagyjuk hűlni.
Illatuk az egész lakást belengi, kívül ropogós kéreg keletkezik, amit a megpirult kukorica dara koronáz meg :) belül pedig omlós és könnyed ... 
Jó étvágyat!