Pozsonyi kifli ...

"Pozsonyba sok-sok német és osztrák származású cukrász
 érkezett a századok során, ahogy Budára, Pestre és a 
monarchia országainak más részeibe is.A német sütőmesterek
 hozták magukkal a bejgli (Beugel) készítésének tudományát
 és hagyományát, a diós és mákos karácsonyi süteményt. 
Ennek az ajándékozható, és gyerekeknek is adható kicsi 
formája lett a pozsonyi patkó a 18-19. században, amit
 szintén dióval (C betű alakú) és mákkal (patkó alakú) 
töltött formában készítettek.A külhonból Pozsonyba érkezett 
mesterek között voltak a bécsi Wendler család leszármazottai
 is, akiknek egyik  későbbi utódja, Wendler Gusztáv sütötte 
a 19. század végén az egyik legfinomabb pozsonyi patkót 
(Magyar Elek – Ínyesmester – tőle hozta mindig, ha 
Pozsonyban járt). A másik híres süteménynek, a pozsonyi kétszersültnek is kitűnő készítője volt.
 Ő volt az első, aki bécsi, budapesti, sőt, párizsi 
megrendelésre is gyorsan szállította a gondosan 
csomagolt dobozos patkókat – napi frissességgel.(forrás: hvg.sutemenyek_hungarikumok)

Hozzávalók ...

~22-24 db kiflihez

tésztához...

50 dkg liszt
23 dkg margarin
5 dkg porcukor
1 kk só
1,5 dkg élesztő
1 tojás sárgája
13 dkg tej

töltelékhez...

-mákos

15 dkg darált mák
10 dkg édes morzsa(darált keksz)
0,5 - 0,5 narancs és citrom reszelt héja
5 dkg mazsola(narancslébe áztatva)
1 cs vaníliás cukor
1 közepes alma(reszelve)
15 dkg kristálycukor
0,5 dl víz

-gesztenyés

25 dkg natúr gesztenye massza

5 dkg édes morzsa(keksz morzsa)

2 tk rumaroma(vagy sütőrum ;)

porcukor ízlés szerint

1 kk fahéj

narancslé

(ha túl száraznak értékelnénk az állagot :)

kenéshez...

 1 db tojás 

Elkészítés ...

 Mák töltelék ... Mazsolát narancslébe áztatjuk,
 majd a száraz anyagokat egy tálban elkeverjük -> 
vízből és cukorból forró szirupot készítünk, és a 
száraz anyagokra öntjük(forrázzuk)Alaposan elkeverjük és
  citrusok reszelt héjával, fahéjjal és a lecsepegtetett
 mazsolával ízesítjük, valamint a finomra reszelt, 
kicsavart almát is bele dolgozzuk, félretesszük ...
Gesztenyét krumplinyomón átnyomjuk ,édes morzsával 
dúsítjuk és rumaromával -cukorral ízesítjük. 
Formázható állag eléréséhez kevés narancslét öntünk 
hozzá(a mazsola "áztató levét" használtam fel ;)

Tésztához... lisztet és a porcukrot külön tálba 
átszitáljuk, margarint elmorzsoljuk velük együtt.
 A pontosan kimért hideg tej 
felében morzsoljuk az élesztőt, kevéske porcukor 
társaságában. A maradék tejben pedig elkeverjük a
 tojás sárgáját, sót és a többi cukrot.Mindkét tejes
 elegyet a liszthez keverjük és alaposan kidolgozzuk! 
Ügyeljünk rá, hogy ne használjunk több 
lisztet! Ha mindent pontosan mértünk pont a kellő 
tészta állagot kell kapjuk !!! Kidolgozott tésztánkat 
nejlonba csomagolva hűtőbe tesszük felhasználásig.

Megformáljuk a töltelékeket ... egyenlő méretű, 
kb 3 dkg súlyú, hosszúkás henger alakokat sodrunk 
mindkét töltelékből, felhasználásig letakarjuk.











A tésztát hosszú henger alakra sodorjuk kezünkkel és 4 dkg-os darabokra vágjuk. 











Kis gombócokat formálunk, tenyerünkkel ellapítjuk,
 majd nyújtófával fel-le irányba ovális alakot formálunk.
Tölteléket az ovális szélére helyezzük , két 
végét kissé elkeskenyítjük és szorosan feltekerjük 
szivar alakban. Kissé sodrunk még a tésztán és vágott
 felével az alján formázzuk kedvünk szerinti alakra.

Mák töltelékest patkó-, a gesztenyést pedig 
kifli alakúra formáztam.

Sütőpapíros lemezre téve a kifliket vékonyan 
lekenjük felvert tojással és hideg helyre tesszük 
amíg megszárad rajta a máz!

Ismételt kenés következik (vékonyan), ezúttal már
 meleg helyen kelesztve a kifliket...ahogy nő a 
tészta térfogata szép márvány minta rajzolódik 
ki rajtuk :)Előmelegített 180 fokos sütőben 15-18 perc 
alatt szép fényes, aranybarnára sülnek :))) Bejgli
 tésztája is ugyan ez csak a tészta-töltelék aránya 
változik.

Jó kísérletezést kívánok a töltelékek összeállításához
---nem biztos,hogy mindig a szokványos ízek a nyerők ;)

Vidám készülődést és ... 
Szeretetteljes Ünnepeket Kívánok !

Vajas - sajtos 
háromszögek...

Babgulyás vacsink mellé kerestem "kísérő" gyanánt 

sós-pékárút.I

hletet valamelyik általam kedvelt gasztro 

oldal képeinek nézegetésétől vártam ... Nagy kukucskálás közepette rábukkantam eddig még felfedezetlen

zsuzsifinomsagai blogra, ahol Zsuzsi "háziasszony",
 játékra invitálja  a sütni - főzni szerető publikumot. 
Minimális változtatásokat eszközöltem, 
család ízléséhez igazítva az eredeti receptet.
Remélem emiatt nem lesz harag ;) ÉÉÉs ... 
Ráadásként még ajándék is vár a szerencsés 
konyhatündérre... nosza, próba szerencse ! :)

Hozzávalók ...

18 db óriás háromszöghöz

tésztához...

80 dkg liszt

1 ek só

4 dkg élesztő

1 kk cukor

1 egész tojás

2,5 dl tej(langyos)

2,5 dl víz(langyos)

1 dl olaj

töltelékhez...

25 dkg margarin

2 tojás sárgája

 15 dkg füstölt sajt(reszelve)

kenéshez 1 egész tojás

  "rávaló"- lenmag, szezámmag, zabpehely,sajt...

Elkészítés ...

2 dl cukros-langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt 
és egy kevéske lisztet, megvárjuk amíg duplájára 
dagad a folyadék... Egy nagy tálba szitáljuk a 
lisztet, hozzá keverjük a sót és az elkészült kovászt. 
A maradék langyos tejjel és vízzel, valamint az egész 
tojással, olajjal lazítunk a tészta állagán. Alaposan
 elkeverjük és munkalapra borítva legalább 
10 percen át kidolgozzuk. Tészta tetejét bevagdossuk 
és letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük(30 perc)
Majd újból átdolgozzuk a tésztát kinyomkodva belőle 
a felesleges levegő/gázbuborékokat. Ismét pihentetés 
következik, kb 15 perc. Ezalatt elkészítjük a
 tölteléket, ami a kissé megolvasztott margarin 
és tojások sárgájának elegyítéséből áll, 
felhasználásig félre tesszük.Sütőt előmelegítjük 
180 fokra, 2 nagy tepsit kibélelünk sütésálló
 papírral. Egész tojást felverünk egy tálkában,
 sajtot reszelünk ...

Tésztánkat nagy téglalappá nyújtjuk és megkenjük 
tojásos vajjal, füstölt sajttal szórjuk.
Hosszanti oldalától szorosan feltekerjük és éles késsel háromszögeket vágunk, amiket egyből a 
tepsibe csücsültetünk. Vékonyan lekenjük felvert 
tojással,majd pár perc száradás után ismét. 
Ekkor megszórjuk ízlésünknek kedves magokkal, 
vagy amivel szeretnénk :)

Forró sütőbe tolva aranybarnára sütjük nálam 
kb 15 percbe telt légkeverésen.
Némelyik háromszög igencsak "billegálisnak"
 bizonyult és megborult sülés közben...
de ez a tény semmit sem rontott az ízükön! 

A végeredmény egy pillekönnyű, vaj és sajt
 kombinációtól illatozó pihe-puhaság ... 
Nagy kár lett volna kihagyni ! 
Egyből kedvenccé avanzsálódott apró 
és nagyobbacska családtagjaim között 
Köszi Zsuzsi ! 

Narancsos Oreo keksz csillagok ...

VKF 60. forduló --gesztenye-bonbonmania -- által szervezett fordulóban a csokis/kakaós kekszeké a főszerep. Először merészkedem játszani ebben a játékban, remélem olyan szeretettel fogadnak amilyen szeretettel én készítettem narancsos/kakaós csillagjaimat...

Hozzávalók ...

30 csillag párhoz

1 csésze=250 ml

Oreo keksz tészta...

1 1/4 csésze liszt

1/2 csésze Holland kakaópor

1 tk szódabikarbóna

1/2 tk sütőpor

csipet só

1/2 csésze porcukor

1/2 csésze puha margarin

1 db tojás

Narancsos keksz tészta...

10 dkg puha margarin

5 dkg porcukor

1 narancs leve + reszelt héja

1 db tojás

2 ek őrölt mandula(opcionális)

22 dkg finomliszt

2 ek kukoricaliszt

Narancsos töltelékhez...

5 dkg puha margarin

10 dkg porcukor

2 dkg étkezési keményítő

(vagy főzés nélküli vanília pudingpor)

1 ek narancslé

2 ek tejszín

1 narancs reszelt héja

 Elkészítés ...

Először a krémet készítsük el - a hozzávalókat egy kézi mixer segítségével habosra keverjük és felhasználásig hűtőbe tesszük. Amennyiben túl lágynak találnánk tegyünk hozzá porcukrot, ha pedig "kenhetetlen" lenne kevéske tejszínnel lágyítsunk az állagán.

 Töredelmesen bevallom nehéz volt megtalálnom az arany középutat:)
Vaj-cukor kikeverés, majd hozzá a felvert tojás narancs héjjal és narancs lével keverve. Lisztes keverékkel össze gyúrni(ha nem használunk őrölt mandulát, akkor + 2 ek lisztet adjunk a masszához)... 
Oreo keksznél - puha vaj-cukor-tojás kikever, majd kakaóporos lisztes-sütőporos keverékkel össze gyúrjujk...

Mindkét keksz megadott hozzávalóiból, külön-külön, jól gyúrható tésztát kapunk, amit fóliába csomagolva hűtőben pihentessünk 30 percet.

 Kukás zsákot félbe vágtam és azon dolgoztam a kekszek nyújtásánál és kiszúrásánál is egyaránt - nem akartam feleslegesen több lisztet a  tésztához dolgozni :) Mindkét ízesítésű tésztát kb 3 mm vastagságúra nyújtottam és csillag kiszúróval kivágtam a mintákat. Kb 30-30 csillag sikeredett. Előmelegített 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt kisülnek a csillagok... Rácsra téve hűtjük , majd krémet kenve közepükre narancs-oreo párosítással össze ragasztgatjuk őket. Elfogult vagyok a narancsos íz terén,azért titkon remélem a ti tetszéseteket is elnyerik töltött kekszecskéim...

Almás - mazsolás palacsinta ...

fahéjas öntettel

Nem recept...csak "ötlet kategóriában" futó palacsintákat osztanék meg veletek :) Alma rajongók előnyben !

Hozzávalók ...

20 dkg liszt

2 tojás

2,5 dl tej

2-3 dl szódavíz

1 kk szódabikarbóna

csipet só

2 alma -reszelve

1 mk fahéj

6 dkg olvasztott vaj

2 maréknyi mazsola(opcionális)

öntethez...

4 dl tej

2 ek cukor(ízlés szerint)

1 tk őrölt fahéj

0,5 csomag vanília pudingpor

Elkészítés ...

Amennyiben szereted a mazsolát, akkor beáztatjuk langyos vízbe,

majd amint megpuhult szűrőbe téve lecsepegtetjük.

Öntethez a tejben elkeverjük a vanília pudingport és a fahéjas cukrot majd enyhén sűrű krémet forralunk belőle.Tálalásig hűvösre tesszük, közvetlen a felszínét frissen tartó fóliával borítva,hogy ne "bőrösödjön" meg.

Lisztből-tojásból-sóból-tejből-szódavízből palacsinta masszát keverünk, majd hozzá adjuk a finomra reszelt almát, fahéjat, szódaport és selymesen folyós tésztát kapunk.Ha túl sűrűnek találnánk a tésztát szódavízzel hígítsuk tovább. Mazsolát elkeverjük a masszában és felforrósított palacsinta sütőnkbe, kevés olvasztott vajra kanalazva a tésztát szép aranybarna palacsintákat sütünk. Vastagabb és kiadósabb lesz a natúr változatnál, de ez benne a legjobb rész ;D Meg amikor alma-fahéj illat lengi be a konyhát :)A kicsik ilyenkor már ott toporognak mellettem, hogy mikor leszek már készen ?! ...Az öntet megfelel nekik majd a palacsinta után, nagykanállal kanalazva :)

Jó sok öntettel körítve a legfincsibb!!!

Jó étvágyat

 Red Velvet Whoppie...
(süti szendvicsek)

Az ünnepi hangulat szele felgyorsítja az eseményeket, 
na persze sűríti is jócskán... ismét játék...ismét SAD! "Gasztroajándék" a téma megjelölése... 
Ezúttal Ági, a konyhaninnenkertentul.blogspot.
 házi asszonya bonyolítja le a szervezést és
 minden egyéb feladatot :)

Játékra fel!!!

Hozzávalók ...

~ 25 szendvicshez

csésze méret=250 ml

0,5 cs porcukor

3/4 cs mandulaliszt
(finomliszttel is működik a recept)

1 ek kakaópor

2 tojás fehérje

piros ételfesték
(por vagy nálam gél alapú Wilton)

2 tk kristálycukor

töltelék...

4 dkg mascarpone krém

2 ek vaj

0,5 tk vanília kivonat

3/4 cs porcukor

Elkészítés ...

Sütőlemezt befedjük sütésálló papírral, félre tesszük. 
Egy nagy keverő tálban lisztet-porcukrot-kakaóport-sót 
elegyítünk. Másik tálban félkeményre verjük a tojás
 fehérjét, majd folytonos habverés közben adjuk hozzá
 az ételfestéket valamint a kristálycukrot. 
Amennyiben por alakú festéket használunk,azt előtte 
a porcukorral vegyítsük :D Keményre és 
fényesre mixeljük az élénken pirosló habot. Keverőlapát
 segítségével óvatosan a tojáshabhoz forgatjuk lisztes 
keverékünket. Nyomózsákba töltjük és 1 cm-es távolságot
 hagyva korongokat nyomunk(kb 3 cm átmérőjű körök) 

20 percet pihentetjük szobahőmérsékleten.

Eközben a sütőt előmelegítjük 170 fokra.

Egy másik tálban krémet készítünk a töltelék
 hozzávalóit kihabosítjuk és nyomózsákba halmozzuk,
 valamint felhasználásig hűtőben pihentetjük.

Piros szendvics korongokat az előmelegített sütőben 
10-15 percig sütjük, ellenőrizve,hogy ne legyenek
 túlságosan kiszárítva. Sütés után rácsra téve hűtjük,
majd krémet nyomunk két szendvics közé és azonnal tálalhatjuk...egyébként(szerintem) nem árt neki 
a hűsítő pihenés egy éjszakára a kamra polcán ;D 

Szép dobozkában, csinos selyempapírok közé 
csücsültetve gasztronómiai ajándéknak is jó lehet...

Pillekönnyű túrós fánkok ...

Egy igazán nagyon egyszerű pihe-puha fánkocskát hoztam, ami szinte elolvad a szájban... Sok konyhában, sokféleképpen elkészítve megfordulnak ezek golyóbisok, a saját verziómat is közzé tenném... szeretettel ...

Hozzávalók ...

30 fánk golyóhoz

25 dkg tehén túró

2 egész tojás

10 dkg liszt

0,5 cs sütőpor

2 ek porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 kk só

0,5 citrom reszelt héja

- bő olaj a sütéshez

- porcukor, lekvár, csokoládé, fahéj...a tálaláshoz

Elkészítés ...

Egy tálban a túrót villával áttörjük, hozzá adjuk a tojásokat és az előzőleg összevegyített száraz anyagokat. Citrom reszelt héjával fokozzuk az ízhatást és alaposan össze keverjük masszánkat. Két teás kanál segítségével kis gömböket formálva a forró olajba csücsültetjük a tészta halmokat.Vigyázat, duplájára gyarapodik a térfogatuk és hajlamosak hamar megégni!  Konyhai papírtörlővel fedett tálba szedjük a felesleges zsiradékot leitatva és még forrón, porcukorba hempergetjük illatozó fánkocskáinkat. Kedvünk szerint kínálhatunk hozzá lekvárokat,dzsemeket,csoki öntetet, ám így, porcukor kéregbe burkolva is nagyon fincsiségesek ;)

Gyerkőceim egy szempillantás alatt eltüntették az összes fánkocskát :D

Málnás Charlotte-torta ...

--- "Játék az élet" --- 

Újabb "kihívás"  Szofika a -konyhaban Blog háziasszonyánál-Juditnál...

Régen készült már Charlott -torta minálunk, így nagyon megörültem a recept ötletnek...és véletlenül pont ma bontottam fel egy üveg málna dzsemet ... a "jel " megvolt, most már csak sütni kellett :)

Hozzávalók ...

tésztához...

5 db tojás

100 g liszt

100 g porcukor

málnalekvár - ízlés szerinti mennyiségben :)

+ 2 db tojás - 2 ek liszt 

ha "feneket" is kerítenél a tortának :)

joghurt krémhez... 

2 dl habtejszín

(nálam Meggle Cukrászhab)

5 dl natúr görög joghurt

(vagy 12 %-os tejföl)

100-120 g porcukor

fél citrom reszelt héja

6 lap zselatin

(vagy 2 cs zselatin fixet(oetker)

20 dkg málna(fagyasztott is jó)

Elkészítés ...

Sütőt előmelegítjük 180 fokra és egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

5 egész tojást a porcukorral fehéredésig verjük kézi mixerrel majd apránként adagolva hozzá a lisztet O alakban óvatosan beleforgatjuk azt!

Sütőpapíros lemezre kenjük, lehetőleg egyenletesen majd a forró sütőben 12-15 perc alatt világos "zsemle" színűre sütjük:)

Amíg sül , elkészítjük a krémet... Zselatint előkészítjük a csomagoláson feltüntetett utasítás szerint. Natúr joghurtban/tejfölben elkeverjük a porcukrot és a reszelt citrom héjat, félre tesszük. Tejszínből habot verünk és óvatos mozdulatokkal bele forgatjuk az édes joghurtot, majd a langyosra hűtött zselatint is-hűtőbe tesszük.

Egy gömbölyű aljú edényt kibélelünk folpack fóliával(nálam egy nagyobb tésztaszűrő volt az alap:)

A kisült piskótát még melegen, papírostól feltekerjük, kihűtjük, majd a sütőpapírt eltávolítva megkenjük lekvárral és újból feltekerjük---Ujjnyi vastag szeleteket vágva kibéleljük az előkészített formánkat a málnás-piskóta csigákkal és a joghurtos töltelék egy részét közepére halmozzuk, megszórjuk a pirosló málna szemek felével, majd újból krém -> málna és végezetül krém kerül a tetejére(ami majd az alja lészen...)

Így kissé pucérnak gondoltam a tortácska popsiját, ezért 2 tojásból és lisztből vékony piskótát sütve, "feneket" kerítettem a leendő torta alapjának. Lapos kistányér és egy üveg lekvárt használva súlynak, pár órát hűtőben csücsülve várta a szeletelést.

 Dermesztés után, egy laza mozdulattal torta tálra felfordítva, biztonsággal szelhető, csigázóan színes tortát  kaptunk:) 

Köszi az emlékeztetőt Judit-, újabb fini recepttel gazdagodtunk :)